Weizenmehlsorten

Weizenmehl ist in verschiedenen Typen erhältlich, die sich in ihrem Verarbeitungsgrad und Mineralstoffgehalt unterscheiden. Hier ist eine Übersicht über die wichtigsten Weizenmehlsorten und ihre Eigenschaften:

1. Weizenmehl Typ 405

• Feinheit: Sehr fein, helles Mehl.
• Mineralstoffgehalt: Etwa 405 mg pro 100 g Mehl.
• Verwendung: Ideal für Kuchen, Kekse, feine Gebäckarten und leichte Teige. Es bietet eine zarte Konsistenz und eignet sich gut für Backwaren, die eine feine Textur erfordern.

2. Weizenmehl Typ 550

• Feinheit: Mittelkörnig, heller als Typ 1050, aber dunkler als Typ 405.
• Mineralstoffgehalt: Etwa 550 mg pro 100 g Mehl.
• Verwendung: Eignet sich hervorragend für Brot, Brötchen und Pizzateige. Es hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und sorgt für eine gute Krume und Kruste.

3. Weizenmehl Typ 1050

• Feinheit: Grobkörniger als Typ 550, dunkler.
• Mineralstoffgehalt: Etwa 1050 mg pro 100 g Mehl.
• Verwendung: Ideal für kräftige Brote, Mischbrote und Vollkornbrote. Es verleiht den Backwaren ein intensiveres Aroma und eine kräftigere Farbe.

4. Weizen-Vollkornmehl

• Feinheit: Grob, enthält alle Teile des Weizenkorns (Kleie, Keim, Endosperm).
• Mineralstoffgehalt: Höher als bei anderen Weizenmehlen aufgrund des gesamten Korns.
• Verwendung: Wird für Vollkornbrote, Brötchen und andere Backwaren verwendet. Es hat eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack sowie einen hohen Ballaststoffgehalt.

5. Weizenmehl Typ 812 (in einigen Regionen)

• Feinheit: Ähnlich wie Typ 550, aber mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften.
• Mineralstoffgehalt: Etwa 812 mg pro 100 g Mehl.
• Verwendung: Oft in speziellen Rezepten verwendet und kann sich gut für Brot und Brötchen eignen.

6. Weichweizenmehl und Hartweizenmehl

• Weichweizenmehl: Wird aus Weichweizen gemahlen, der einen niedrigeren Proteingehalt hat und oft für feine Backwaren wie Kuchen und Kekse verwendet wird.
• Hartweizenmehl: Wird aus Hartweizen gemahlen, der einen höheren Proteingehalt hat. Es wird hauptsächlich für Pasta und Brot verwendet, da es eine stärkere Glutenstruktur bildet.

7. Dunstmehl

• Feinheit: Zwischen Typ 405 und Typ 550, aber gröber als normales Mehl.
• Mineralstoffgehalt: Liegt zwischen Typ 405 und Typ 550.
• Verwendung: Häufig für Teige wie Pasta oder zum Bestäuben von Backwaren verwendet. Es hat eine mittlere Konsistenz und eignet sich gut für bestimmte Backtechniken.

Zusammenfassung

• Feines Mehl (Typ 405): Für leichte Teige und feine Backwaren.
• Mittelkörniges Mehl (Typ 550): Vielseitig für Brot, Brötchen und Pizzateige.
• Grobkörniges Mehl (Typ 1050): Für kräftige Brote und Mischbrote.
• Vollkornmehl: Nährstoffreich, für Vollkornbackwaren.
• Spezielle Typen: Dunstmehl und Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizenmehl für spezifische Anwendungen.

Jede Mehlsorte hat ihre spezifischen Eigenschaften, die sie für bestimmte Anwendungen in der Küche geeignet machen.