Mehlprodukte

Mehlprodukte umfassen eine breite Palette von Lebensmitteln, die aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt werden. Diese Produkte variieren in ihrer Textur, ihrem Geschmack und ihrer Verwendung, abhängig vom verwendeten Mehl und den Rezepten. Hier ist eine Übersicht über einige gängige Mehlprodukte:

1. Brot

• Weißbrot: Hergestellt aus Weizenmehl Type 405, hat eine weiche, luftige Textur.
• Vollkornbrot: Enthält Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) und bietet eine rustikale Textur und mehr Ballaststoffe.
• Sauerteigbrot: Verwendet einen Sauerteigstarter, der aus Mehl und Wasser fermentiert wird, um einen säuerlichen Geschmack und eine dichte Krume zu erzeugen.

2. Kekse und Plätzchen

• Butterkekse: Hergestellt aus Allzweckmehl, Butter und Zucker, bieten eine knusprige, zarte Konsistenz.
• Haferkekse: Verwenden Haferflocken und oft zusätzliches Mehl, um eine chewy Textur und einen herzhaften Geschmack zu erreichen.
• Glutenfreie Kekse: Werden aus glutenfreien Mehlen wie Reismehl, Maisstärke oder Mandelmehl hergestellt.

3. Kuchen und Torten

• Rührkuchen: Hergestellt aus Weizenmehl, Zucker, Eiern und Butter, oft mit Backpulver als Treibmittel.
• Biskuit: Ein leichter, luftiger Kuchen, der oft für Torten verwendet wird, hergestellt aus feinem Weizenmehl.
• Gugelhupf: Ein runder Kuchen mit einer charakteristischen Form, oft aus einer Mischung von Weizenmehl und anderen Zutaten gebacken.

4. Pasta

• Spaghetti und Tagliatelle: Hergestellt aus Hartweizengrieß oder -mehl, bieten eine feste Textur beim Kochen.
• Gnocchi: Kleine Knödel aus Kartoffeln und Mehl, oft auch aus Dinkelmehl hergestellt.

5. Gebäck

• Croissants: Blätterteiggebäck, hergestellt aus Weizenmehl, Butter und Zucker, mit einer geschichteten Struktur.
• Brötchen: Kleine Brote, oft aus Weizenmehl oder Dinkelmehl, die als Beilage oder Snack serviert werden.

6. Pfannkuchen und Waffeln

• Pfannkuchen: Hergestellt aus Weizenmehl, Milch, Eiern und Backpulver, für ein leichtes, flaches Gebäck.
• Waffeln: Hergestellt aus einem ähnlichen Teig wie Pfannkuchen, jedoch in speziellen Waffeleisen gebacken.

7. Teige

• Pizzateig: Wird aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt, um eine knusprige oder weiche Kruste für Pizza zu bieten.
• Blätterteig: Ein geschichteter Teig, der durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Weizenmehl und Butter entsteht, um ein knuspriges Gebäck zu schaffen.

8. Füllungen

• Teigtaschen: Hergestellt aus verschiedenen Mehlen und gefüllt mit süßen oder herzhaften Zutaten.
• Empanadas: Gefüllte Teigtaschen, oft mit einer Mischung aus Fleisch, Gemüse oder Käse.

9. Spezialmehlprodukte

• Mandelmehl: Wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt und ist ideal für glutenfreie Backwaren.
• Kichererbsenmehl: Hergestellt aus gemahlenen Kichererbsen, verwendet in glutenfreien Rezepten und für spezielle Gerichte wie Socca.
• Reismehl: Hergestellt aus gemahlenem Reis, wird in asiatischen Rezepten und glutenfreien Backwaren verwendet.

10. Grieß

• Weizengrieß: Grob gemahlenes Weizenmehl, das in der Pasta-Herstellung und für Grießbrei verwendet wird.
• Dinkelgrieß: Ähnlich wie Weizengrieß, aber aus Dinkelkörnern hergestellt, bietet einen nussigen Geschmack.

11. Stärkeprodukte

• Weizenstärke: Ein feines Pulver, das als Verdickungsmittel in Saucen und Suppen verwendet wird.
• Maisstärke: Ebenfalls ein Verdickungsmittel, das oft in glutenfreien Rezepten verwendet wird.

Lagerung von Mehlprodukten

• Aufbewahrung: Mehlprodukte sollten an einem kühlen, trockenen Ort in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Einige Produkte, insbesondere solche mit hohem Fettgehalt, sollten im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, um die Frische zu bewahren und Ranzigwerden zu verhindern.

Fazit

Mehlprodukte sind vielseitig und finden in einer Vielzahl von Gerichten und Backwaren Anwendung. Von Brot und Gebäck über Pasta und Teige bis hin zu spezialisierten glutenfreien und nussfreien Mehlen gibt es eine breite Palette an Produkten, die sich in Geschmack, Textur und Verwendung unterscheiden.